[01400123]优良啤酒酵母选育及其产业化应用的研究
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技术详细介绍
本项目针对目前啤酒酵母发酵能力弱,还原双乙酰速度慢,发酵周期长不适合清爽型啤酒酿造等主要问题进行了研究,选育成发酵力强、双乙酰还原速度快、口味独特的优良啤酒酵母并将其应用于干啤酒生产; 同时开发成功一套适合于干啤酒酿造的啤酒糖化、发酵新工艺。通过研究得到的主要技术指标如下：采用射线诱变方法对本实验室保存的菌株进行了诱变处理,得到了90个菌株,从中挑选了九个菌株进行了发酵度、双乙酰还原能力、凝聚性、糖发酵能力及热死灭温度研究。发现其中一株发酵力强,双乙酰还原速度快、凝聚力适中,将此酵母命名ZAU110#菌株。