[01394320]全谷物高原青稞露的工艺技术

该项目是由湖北百点实业有限公司和武汉轻工大学共同提出,联合主持、共同完成的。 技术原理：本项目以发芽率达到或超过80%的全谷物（包括麸皮、胚乳和胚芽）高原青稞为主要原料,添加少量莜麦,辅以白砂糖、增稠剂、乳化剂等,经烘烤、粉碎、加热糊化、酶解、调配、均质、灭菌等工艺制作全谷物高原青稞露产品。 性能指标： （1）感官指标：符合标准要求。 （2）理化指标：符合标准要求。 （3）卫生指标：符合标准要求。（1）采用发芽率能达到80%以上的高原全谷物整粒青稞与内蒙莜麦为原料进行制作全谷物高原青稞露饮料,原料来自有机、无污染的高原地区,保证了原料的安全、新鲜和优质。 （2）原料采用了烘烤工艺,提升了口感和风味;首次采用先进的电子舌技术对全谷物饮料产品进行口味评价,有效提高了感官评价的先进性和客观性。 （3）制作过程中,采用酶制剂进行处理,可迅速降低物料粘度,使加工过程易于操作,同进提高产品得率;酶分解过程中还可提高产品的糖度,减少最终产品的糖使用量,降低生产成本。 （4）通过优化试验研究,确定最佳的乳化稳定剂复配条件,在此条件下制备的青稞露均匀细腻,具有6个月以上的稳定效果,口感风味俱佳。 该项目的工艺技术已经较为成熟,经过前期试验研究,原料的烤制技术、酶处理技术、饮料稳定性技术等工艺均已经较为成熟、产品的稳定性、货架期测试已经达到要求,经过第三方检测,各项指标均为合格。目前百点公司已经订了一套每小时3000包（250mL）的中试饮料生产线,可以进行中试生产。该产品原料来源可靠,原料基地绿色无污染,营养价值高,老少皆宜,可以在全国范围内推广。产品各项指标检测合格,产品安全健康。 推广应用的范围、条件和前景：谷物饮料将可能成为未来饮料市场的主要发展方向,是行业发展的新机遇,是解决现代快节奏生活中城市居民膳食营养失衡的途径之一,可以在全国范围内广泛推广。百点公司具有科学的管理、先进的技术团队、严格的质量控制体系、稳妥的市场需求和健全的销售网络,加上省市政府的正确领导和大力支持,公司全体员工的共同努力,本项目一定会顺利建成并尽快发挥投资效益。目前我国的谷物饮料研发与国外基本站在同一起跑线上,通过不断的研究、创新和改进,相信全谷物饮料将会有广阔的市场前景和发展空间。 存在的问题和改进意见：可能会存在以下问题：因原材料的供应和价格的变化产生影响;随着科技的进步,将不断产生出新技术,产品更新换代速度将加快,将对本项目的生产和经营产生影响;食品行业竞争激烈,项目投产成功后,可能会受人们物质生活水平、产品价格、同类产品竞争和市场需求的影响,还可能会面临国外产品的市场冲击。 改进意见：企业应与基地原材料供应商建立广泛而长久的关系,在比较价格和质量的基础上,形成稳定供货渠道,达成长期合作的意向,降低原材料供应成本技术及市场上的风险;企业应不断进行技术创新和产品开发,引进优秀技术人才,不断提高企业的装备水平和综合实力;全面分析国内外同类产品的研究动态及发展趋势,竞争品牌的产品特性,提高自身产品的价值和品牌形象,不断开发符合市场需求的、价格合理的产品。