[01385849]减糖果品加工及品质控制关键技术集成与转化

(1)生产了以山楂和枣等果品为主要原料的减糖制品3个（减糖红枣山楂片、减糖复合山楂果蔬糕、复合果品泡腾片）产品达到减糖要求（糖含量比基准食品减少27.9%）。 完善了减糖红枣山楂片生产技术,将减糖发酵枣粉和山楂粉经调配、造粒、压片后制得,产品中总糖含量下降超过25%,属于减糖食品。减糖复合山楂果蔬糕是由果蔬、白砂糖、胶凝剂、甜味剂、水分活度降低剂经原料清洗、打浆、调配、浓缩、冷凝、成型、包装而成,其可溶性固形物质量含量20%～32%,总糖质量含量为35.2%～43.4%,水分活度0.53～0.62。复合果品泡腾片是以生姜和百香果为主要原料,奶粉、红糖、凤梨、脐橙和香蕉为配料,制备不同风味的百香果系列泡腾片（百香果凤梨泡腾片、百香果脐橙泡腾片及百香果香蕉泡腾片）和生姜系列泡腾片（生姜红糖泡腾片和生姜奶粉泡腾片）。 （2）制定了减糖红枣山楂片、减糖复合山楂果蔬糕生产操作规范2套和减糖红枣山楂片、减糖复合山楂果蔬糕、复合果品泡腾片产品标准3个。 （3）举办了相关技术培训班3期,培训技术人才110人。 （4）新建了一条国内先进、年生产加工2000吨的微波杀菌生产流水线。 4、与国内外同类技术比较 创新点：（1）采用发酵减糖技术,辅助超微粉碎技术、喷雾和冷冻干燥技术、重组技术、栅栏技术、水分活度降低技术等加工及品质控制技术,以山楂和枣等果品为主要原料制作减糖红枣山楂片、减糖复合山楂果蔬糕等产品;采用隧道式微波干燥杀菌保证减糖产品的保质期。（2）以生姜或百香果为主要原料,奶粉、红糖、凤梨、脐橙和香蕉为配料,制备不同风味的复合系列泡腾片。 经检索并对相关文献分析对比结果表明：上述关于山楂和枣等减糖果品加工与生姜或百香果为主要原料的复合泡腾片方面的文献均与该创新点的加工工艺或原料成分不同。国内外未见与该创新点以上主要技术特点相同的文献报道。 5、成果的创造性、先进性 成果具有高的创造性和先进性。 6、作用意义（直接经济效益和社会意义） 本项目带动和促进了我市山楂等果品产业的发展,提高了企业的技术水平和竞争力,增加了就业岗位。该项目的实施取得了一定的经济和社会效益。成果在天津逸爽食品工贸有限公司进行了中试及生产,共实现共实现产值4379万元,营业收入2603万元,累积利润451万元,技术性收入109.2万元,累积税金910万元。