[01337545]红枣果醋的发酵生产
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技术详细介绍
本项目以红枣为原料，通过发酵，制备红枣果醋及其酿造方法。它克服了调配型、勾兑型红枣果醋口味不醇和及红枣特有的营养成分，得不到充分利用的缺点。
本项目的创新之处在加入果胶酶可以促进红枣果胶的水解，易于发酵，以以红枣为原料，通过二次深层液态发酵。知识产权为天津科技大学所有。
本项目以药食同源的红枣或枣加工副产品为原料，葡萄酒活性干酵母菌、恶臭醋酸杆菌混浊变种为菌种，经打浆、分离、一次发酵、二次发酵、杀菌、无菌过滤、陈酿制得，一种澄清透明、酸度醇和、具有浓郁枣香的，发酵型红枣全汁果醋。
本项目既保留了红枣特有的营养成分，又兼具食醋的特殊疗效，是集营养、保健、食疗功能为一体的新型饮品。本发明工艺控制简单、易推广、适合工业化生产。它为解决红枣深加工技术相对滞后、起到积极作用，社会效益和经济效益较大。
本项目实施红枣果醋的研究与开发，可加快当地水果资源的综合开发利用，符合国家的有关产业政策，符合消费潮流，对贯彻农业产业化，提高农民经济收入有较好的促进作用，具有广阔的市场前景和很大的经济效益和社会效益。
项目实施需要的设备主要包括：打浆机、双压板压榨机、发酵罐、硅藻土过滤机、除菌过滤机等。