[01333273]功能性乳酸菌资源挖掘及应用关键技术创制与产业化

项目研究提出了以特定功能因子为靶标的功能性乳酸菌菌种筛选方法，创建了以乳酸菌特定代谢功能产物（细菌素、B族维生素、胞外多糖、小分子代谢产物）和功能基因解析相结合的功能乳酸菌鉴定技术体系，为开发我国具有自主知识产权的调节肠道微生态等功能性乳酸菌制品奠定了菌种资源基础。

项目发现了5-甲基四氢叶酸具有调节肠道微生态的功能，促进双歧杆菌属（Bifidobacterium）、乳杆菌属（Lactobacillus）、阿克曼菌属（Akkermanisa）等厚壁菌门菌群的生长，丁酸含量增加2-3倍。

率先证明产细菌素植物乳杆菌Lactobacillus plantarum ZJ316通过调控宿主免疫应答、修复肠粘膜损伤、改善肠道微生态、促进短链脂肪酸合成等改善结肠炎炎症。

揭示了双歧杆菌乳亚种RH所产胞外多糖能显著增强肠黏膜免疫功能，优化肠道菌群结构，促进肠道益生菌的生长和丙酸的合成等肠道益生功能。

创建了规模化乳酸菌发酵菌剂制备关键技术，植物乳杆菌5吨发酵罐活菌数达1012 CFU/mL，冻干菌粉的活菌数达到1012 CFU/g。

利用乳制品重要组成蛋白β-乳球蛋白和α-乳白蛋白与5-甲基四氢叶酸结合形成复合物有效提升其稳定性，叶酸保留率提高了17%。

利用乳酸菌胞外多糖和聚葡萄糖与酪蛋白相互作用创建了功能乳酸菌产品的稳态化技术，构建了高品质质构的稳定体系。