[00132636]一种复水软包装笋干二次发酵生产方法
交易价格：
面议
所属行业：
方便食品
类型：
发明专利
技术成熟度：
通过小试
专利所属地：中国
专利号：CN201010132808.7
交易方式：
技术转让
技术转让
联系人：
三明市生产力促进中心
进入空间
所在地：福建三明市
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
技术详细介绍
一种复水软包装笋干二次发酵生产方法，涉及笋干生产方法。包括将笋干进入吸水软化、分切、水煮涨发、漂洗去酸水工序、笋产品真空包装工序，其特征在于：①漂洗去酸水工序后进入二次发酵工序，将前道工序处理后的片状、条状笋体添加嗜酸乳酸杆菌进行第二次纯种发酵，发酵接种量为1.2～1.8％，乳酸菌浓度为2.9～3.5％，液固比为2～4，发酵时间为12～18％，同时控制发酵后的笋体pH值在3.7～4.6之间；②二次发酵后先进入漂洗工序，然后进入真空包装工序。优点在于：解决了一次发酵方法导致的乳酸风味差、粗纤维含量高、嫩度低等技术难题。使笋体酸度控制在pH3.7～4.6范围内，粗纤维含量控制在3.5％以内，提高了笋体的嫩度、韧脆感、咀嚼感。
一种复水软包装笋干二次发酵生产方法，涉及笋干生产方法。包括将笋干进入吸水软化、分切、水煮涨发、漂洗去酸水工序、笋产品真空包装工序，其特征在于：①漂洗去酸水工序后进入二次发酵工序，将前道工序处理后的片状、条状笋体添加嗜酸乳酸杆菌进行第二次纯种发酵，发酵接种量为1.2～1.8％，乳酸菌浓度为2.9～3.5％，液固比为2～4，发酵时间为12～18％，同时控制发酵后的笋体pH值在3.7～4.6之间；②二次发酵后先进入漂洗工序，然后进入真空包装工序。优点在于：解决了一次发酵方法导致的乳酸风味差、粗纤维含量高、嫩度低等技术难题。使笋体酸度控制在pH3.7～4.6范围内，粗纤维含量控制在3.5％以内，提高了笋体的嫩度、韧脆感、咀嚼感。
