[01284600]白酒制曲车间曲房环境参数的多物理场耦合分析及其实现

大曲发酵是一个自然发酵的过程，质量受曲房内外环境因素影响较大，导致不同曲房之间，曲房内曲块之间的质量差异性较大，研究大曲发酵时曲房内环境温湿度耦合的变化规律与分布特性，以及大曲发酵过程的智能化调控方法对提高和保证大曲品质至关重要。

分析白酒酿造制曲车间曲药发酵过程中的传热传质与环境参数的关联性，建立曲药发酵过程中曲房的温度、湿度场耦合，曲块温度及含水量耦合，CO2 浓度分布的数值模拟等多场模型，得到曲房多物理场耦合模型。

通过对发酵过程环境参数变化的测量，借助理论分析、数值模拟和实验研究相结合的方法对温湿度的分布特征进行探究，获取温度场、湿度场对不同送风方式、速度等的响应特性。

考虑到多孔介质内部、自然对流温湿传递以及其影响，建立能反应曲房内温度、湿度扩散的数学模型，利用计算流体力学（CFD）软件 Fluent 对不同季节和不同发酵阶段的曲房内温湿传递进行数值模拟。

通过开关门窗及微循环送风管道系统的三维流场（速度场）的仿真模型、控制策略的研究以及测控系统开发，实现微循环管道控制系统对环境参数的调控，最终形成一套适合曲药微生物发酵的中试控制平台。

可有效解决目前各大酒厂。

在大曲制曲环节的不可控问题，为实现大曲发酵的智能化调控提供有效手段和理论方法。