[01281312]白酒多级雾化超重力旋转陈酿技术研究及应用

技术说明：

(1)研究了白酒微量香味成分分子结构、含量、量比关系与其在酒体中相互作用的诸多变化行为的相关性，并对汾酒在贮存过程中香味成分随酒龄的变化规律进行了系统分析，揭示了白酒自然陈化过程中酒体老熟的行为。

(2)模拟白酒香味成分自然转化的环境及过程，解决了多级雾化超重力旋转填料床气－液错流微观混合高效传质白酒陈酿过程中存在的问题。

(3)研制了一台采用与白酒自然陈酿贮存容器相同的材质作为旋转床填料、与酒液错流方式通入氧化性气体，且具有微观混合、高效传质特点的多级雾化超重力旋转白酒陈酿设备。建立了一种缩短白酒陈酿时间的新方法，在汾酒厂，对新蒸白酒实地运行，处理后的白酒色、香、味、格相当于自然陈酿至少1年以上的白酒。

应用前景：

为适应国民经济建设的总体要求，国家对白酒行业制定了以调控和调整为基础的产业政策，并以提高白酒行业的投入产出比和综合经济效益为指标。

而全国每年生产400多万吨白洒，并且，新酿造的白酒，入口暴辣、刺激性强，具有以发酵过程中含硫蛋白等物质降解产生的硫化氢、硫醇、硫醚等挥发性物质以及少量的丙烯醛、丁烯醛、甲醇、游离氨与其它低沸点物质为主体的新酒邪杂味，常常需要自然存放1年或数年，以消除新酒味、增加陈酒感。

这必然使大量资金积压、贮存设备投资增加，加之每年近2%的酒损，给企业造成巨大的经济损失，如何能缩短陈酿时间已成为各酒厂亟待解决的重大技术难题。

该成果能在维持原酒风味不变、新酒味物质去除彻底、无“回生”现象发生、不添加任何非发酵过程中产生物质的情况下，缩短陈酿时间1年以上，并适用于各种香型、大小规模不同的白酒生产厂家。

所以，该成果有广阔的推广应用前景。