[01280464]全汁菠萝甜酒的制造方法
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技术详细介绍
本发明涉及一种全汁菠萝甜酒的制造方法。
其保持了菠萝果实本身的香气特性，保存了其天然价值，保留了天然酒度和果实自身的残糖，避免了人工加糖对果酒口感的破坏，简化了酿造过程。
本发明包括以下操作步骤：
（1）原料成熟度的控制;
（2）破碎压榨，加入二氧化硫;
（3）机械消泡;
（4）澄清;
（5）部分酒精发酵;
（6）加入酒精终止发酵;
（7）加入二氧化硫;分离;
（8）冷藏陈酿;
（9）除菌过滤、装瓶。