[01266648]低度竹叶青酒低温混浊成因及其除浊方法研究

山西杏花村汾酒厂股份有限公司生产的竹叶青酒，在国内外享有较高声誉。

为使这一中华瑰宝发扬光大，顺应市场需求，汾酒厂经多年研制，于1996年推出低度（38度、28度）竹叶青酒。

它既保持了原竹叶青酒酒质甘醇、清雅芳香、酒色金黄的特点，又保留了适量久饮对人体具有疏气、活血、润肝、健脾之功效，加之酒度较低，更适合多数人的饮用习惯，在国内外，尤其在国内南方及国外东南亚地区倍受消费者青睐。

但时隔两年发现该酒“久置褪色”和“低温混浊”之不足，直接影响到产品质量。

为此，该厂停产待研，首先向社会招标求助解决“久置褪色”难题。

在众多竞争者中该课题组中标，并申请列入山西省教委项目计划，山西省科委项目计划。

于1999年12月通过山西省科委组织的专家鉴定，达到国际先进水平。

在此基础上，该课题组又对“低温混浊”进行研究，并列入山西省教委项目计划，山西省科委项目计划。

于2001年7月通过省科委组织的专家鉴定，达到国内领先水平。

本成果的技术原理是利用现代色谱分离、波谱分析技术确定了混浊物结构、形成过程、影响因素及分子作用机制，在竹叶青酒生产最适宜的工序，创造预沉最佳条件，既保持了原酒口感、气味，又能满足在低温下不出现混浊的要求达到了原计划任务书中要求的主要性能指标。

本成果的创新性、先进性在于：探明了致浊物结构、分子间作用机制，利用反应动力学原理及熵焓互补规律，创建了寻求预除低度酒（包括葡萄酒、啤酒等）低温混浊的适宜方法，解决了困扰汾酒厂多年的“低度竹叶青酒低温混浊”的技术难题，年创利税140多万元。有广阔的应用前景。

本成果的技术原理是利用现代色谱分离、波谱分析技术确定了混浊物结构、形成过程、影响因素及分子作用机制，在竹叶青酒生产最适宜的工序，创造预沉最佳条件，既保持了原酒口感、气味，又能满足在低温下不出现混浊的要求。达到了原计划任务书中要求的主要性能指标。达到国内领先水平。

本成果的创新性、先进性在于：探明了致浊物结构、分子间作用机制，利用反应动力学原理及熵焓互补规律，创建了寻求预除低度酒（包括葡萄酒、啤酒等）低温混浊的适宜方法，解决了困扰汾酒厂多年的“低度竹叶青酒低温混浊”的技术难题，年创利税140多万元。

有广阔的应用前景。