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本发明公开了生物酶法酿造蓝莓酒的方法,涉及含酒精饮料的制备领域。
本发明的特征是:以蓝莓为酿造原料,将其破碎后利用果胶酶、果胶酯酶、聚半乳糖醛酸酶、半纤维素酶和纤维素酶等进行生物酶解,灭酶、澄清处理后脱臭酒精浸制或酵母菌发酵、酯化、冷处理、过滤、调配等工艺,酿造周期由传统工艺的三年以上缩短为六个月以内,大大提高了设备利用率,降低了成本。
本发明酿造的蓝莓干酒、半干酒、半甜酒、甜酒和含气酒,果香浓郁、清澈明亮、营养丰富、口味纯正。
本发明方法设备投资少而且利用率高、工艺简单、生产周期短,便于管理、具有明显的经济效益与社会效益。
本发明方法已经申请国家发明专利,专利申请号:200610135027.7。