[01265312]无铅加工溏心皮蛋技术研究
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技术详细介绍
该技术根据铜、锌混合盐类能促进氢氧化钠料液渗透到蛋类加速皮蛋成熟、剥壳容易的原理，采用无铅料液新配方和无铅加工新工艺，用适量（0.4%）的铜盐和锌盐代替有毒的氧化铅。
既保了原传统法生产的溏心皮蛋的色、香、味、形的特点，又除去了对人体有毒的铅元素，并增加了人体所需的铜、锌微量元素。
其感官、理化和微生物指标均达到了国家卫生标准和优质皮蛋出口标准，成品率达９６％。
该技术研究对保障人民身体健康，增加出口创汇具有重要意义，属国内首创。