[01260750]多菌种发酵无醇饮料的研究
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技术详细介绍
该饮料是一种具有营养保健作用的新型无醇饮料（含醇量＜１％）。
它采用多菌种共生发酵，选用大麦和大米为主料，与一种辅料混合处理而成发酵基质，将预先优选的菌株ＬａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓＬ2 、ＳａｃｃｈａｒａｍｙｃｅｓＹ3 和ＡｃｅｔｏｍｏｎａｓＡ1 等，按一定比例接种，在常温下发酵７－９天即成。
该项研究的结果表明，在优化条件下，多菌种共生发酵，可制成含有多种氨基酸、乳酸、醋酸、葡萄糖酸等口味纯正，口感良好的无醇饮料。