[01228851]持续性高温环境热应激条件下PSE猪肉成因与保鲜贮藏中品质演变机理解析
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技术详细介绍
本课题组围绕生产过程遇到实际问题,提出试验方案并实施,部分研究成果适宜于生产企业的应用。（ 1 ）因生产企业提出消费者不满意猪肉颜色较差的现象,我们考虑新疆是番茄的主产区并且番茄渣成本较低的地域条件,将番茄渣添至生猪育肥后期的饲料进行养殖通过试验发现添加番茄渣为 100g/ 头 /d 时,生猪的料重比下降,猪肉颜色和眼肌面积升高,提升了猪肉品质并降低养殖成本,生产企业得到更大的经济收入。（ 2 ）因 PSE 肉的加工性能差、肉制品质量不稳定、较低的利用率而导致 PSE 肉及肉制品的滞销情况,为此,我们经试验确定出较好 TG 酶、大豆分离蛋白添加量及调整生产工艺提升了 PSE 肉丸的品质特性,为生产过程中 PSE 肉的合理利用给予指导作用。除此之外,目前我们利用复配保水剂试图改善宰后 PSE 肉保水性和 PSE 肉香肠品质特性方面做了相应研究工作。