[01211861]牦牛肉保鲜嫩化技术研究与新产品研发
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技术详细介绍
青海大学畜牧兽医科学院（青海省畜牧兽医科学院）和青海德乐源食品有限公司联合完成的“牦牛肉保鲜嫩化技术研究与新产品研发”项目,明确了牦牛肉内源酶及其联合影响嫩度、色泽品质的变化规律。制定了激活钙蛋白酶和组织蛋白酶联合嫩化技术,抑制高铁肌红蛋白酶活性提升色泽稳定性;增加了牦牛肉的加工利用价值,为牦牛肉韧、老、硬、暗问题的解决提供一定理论基础;研发牦牛肉专用滚揉、分级等设备2套;系统研究牦牛发酵肉生物安全控制技术,蛋白质变化对风味和质量的影响,研发了牦牛发酵肉制品和灌肠制品2个新产品。授权国家专利2项;发表学术论文4篇。通过项目实施大力推动青海牦牛养殖业的发展,对提高农牧民收入有着积极作用,同时对建设良性循环的产业化模式,推进我省有机生态畜牧业发展和西部牧业区特色经济,为我省牦牛乳作为新的经济增长点、牧民增收、提高牦牛乳产品附加值贡献一定的力量;在合作单位青海德乐源食品有限公司示范生产酱卤产品12吨,分割产品102吨;总产值973.6万元,新增产值182万元。