[01196754]调理肉制品风味品质预测模型及其数据库构建
联系人：
所在地：
- 服务承诺
- 产权明晰
-
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
- 如实描述
登录后向技术服务商咨询
发布技术需求
服务免费，交易还可领红包哦
技术详细介绍
调理肉制品的风味品质是影响消费者购买产品的一个重要影响因素。目前其风味品质受原辅料构成、工艺条件等因素影响,且在加工过程中原辅料之间的互作尚不清楚。其次,调理肉制品加工品质基础数据缺乏,难以建立调理肉制品品质评价方法和评价体系。这都导致了我国调理肉制品普遍存在特色不突出、品质不均一、风味不稳定等诸多问题,严重影响了调理肉制品的工业化、规模化生产。本项目对不同地域、类型的调理肉制品进行调研的基础上,应用无量纲化分析法,确定评价产品风味的关键指标;基于主成分和聚类分析法,建立主观-客观的风味预测模型;应用计算机软件,构建了可视化数据库平台“Google maps +Google chart”。利用该技术调整原辅料应用加工工艺,可使产品风味一致率提高到95%以上,在推进调理肉制品研究和生产方面具有重要意义,最终为企业开发适应于不同地域消费者需求的调理肉制品提供指导。