[01195993]特色葛粉鱼蓉制品加工关键技术
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技术详细介绍
(1)开发了特色葛粉鱼圆,葛粉添加量占鱼肉重量的5% ,鱼糜凝胶化温度40℃,凝胶化时间为40min。优化确立了葛粉鱼圆最佳加工工艺条件及参数。 （2）开发了特色葛粉鱼面,以高筋面粉为基准,青鱼鱼蓉60%,玉米淀粉25%,葛根粉10%,食盐1.5%,蒸制时间4min,蒸制温度100℃。优化确立了葛粉鱼面最佳加工工艺条件及参数。 （3）将葛根粉与鱼糜有机结合,在传承传统风味食品的基础上,创制了特色葛粉鱼蓉制品,丰富了传统鱼糜制品的品种。