[01193220]特色调味品细叶韭开发

一、项目来源 山西省农业科学院特色农业技术攻关（项目号：YGG17097）。 二、目的与意义 细叶韭（Allium tenuissimum L.）作为一种地方特色调味品,深受消费者喜爱。产品来源主要依赖野生粗放采收和部分农户个体对野生植株小面积人工移植栽培获得。但是,因受环境等因素影响,野生资源日渐枯竭,细叶韭人工栽培缺乏科学规范的技术指导,严重制约着细叶韭特色产业的发展。为了将细叶韭打造成为地方特色产业,形成生产、加工、销售产业链,提高产品附加值,对细叶韭开展系统性研究具有重要的现实意义和研究价值。 三、研究结果 1、细叶韭栽培技术研究 对不同区域采集的20余种野生细叶韭种苗进行人工栽培,种苗扩繁。通过对细叶韭生活习性、育苗方法、栽培方式、采收技术、花序加工、花序保存、病害防治等进行全面系统的研究,发现了细叶韭分蘖现象和分蘖规律Y=a2^n,积累了大量的研究数据和生产实践经验,总结出一整套细叶韭优质高产高效栽培技术。垄作栽培不仅有效改善土壤性状、提墒保苗,起到排水防涝的作用,更便于细叶韭田间作业管理,提高生产效率,解决细叶韭人工栽培生产实际问题。 2、建立细叶韭材料资源库 根据细叶韭植株性状特征、花色等进行分类,建立了细叶韭资源库,选出细叶韭优质品系材料6个。 3、细叶韭花序加工技术研究 确立了细叶韭花序的干燥、腌制、油炸等工艺路线和细叶韭产品加工工艺。 4、细叶韭风味物质差异研究 细叶韭不同品系和同一品系不同花期的花序风味物质有本质差异。 5、细叶韭产品开发 对细叶韭调味品进行初加工并分级包装 四、社会经济效益 细叶韭作为一种别具山西地方特色的传统调味品,具有鲜明的风味特色和地域标志,是极具发展优势的朝阳产业,有很强的市场竞争力和开发优势,特别是利用其独特风味、功能成分进行产品研发创新,发展地方特色农业等方面具有广阔的市场开发前景。细叶韭生产属于劳动密集型产业,不仅可以安排大量劳动力,对于农村农业种植结构调整,山区脱贫致富,增加农业效益,提高农民收入,发展特色经济促进农业生产可持续发展和本学科建设都具有很重要的意义。 五、成果产出 1、发表论文1篇：细叶韭垄作栽培的优点及关键技术[J], 现代农业科技, 2019, （9）. 2、申报发明专利1项,“一种细叶韭花序采收方法”（发明公布） 3、申报山西省地方标准2项,《细叶韭栽培技术规程》（DB14/T2177-2020）颁布实施;《细叶韭花序加工技术规程》完成了草案编写。