[01186237]大豆分离蛋白副产物综合利用关键技术研究及相关产品开发

本项目是河南省教育厅自然科学研究项目（项目编号：2011A550001）,所属一级学科：食品科学技术,所属二级学科：食品加工的副产品加工与利用。 本课题以大豆分离蛋白加工过程中产生的废水为研究对象,设计出一套工艺,主要确定可溶性蛋白、大豆异黄酮以及大豆低聚糖提取工艺条件;并以大豆乳清废液为原料,通过调整使大豆乳清废水符合国家饮料用水标准后,调整酸味、甜味、色度和香味,将其调制成口感柔和优美的植物蛋白饮料。 1.采用两步沉淀法得到大豆可溶性蛋白。采用絮凝剂A预处理,离心后,去除沉淀。将上清液经絮凝剂处理,离心,得到的沉淀部分为大豆可溶性蛋白。 2.将1经絮凝剂处理离心后得到的上清液经大孔树脂吸附后,用水洗脱,得到大豆低聚糖。 3.将2经絮凝剂处理离心后得到的上清液经大孔树脂吸附后,采用乙醇进行洗脱。将此洗脱液经浓缩后采用乙酸乙酯萃取得到大豆异黄酮。 4.对大豆乳清废液进行过滤处理,检测蛋白质、盐、pH、胰蛋白酶抑制剂含量,通过调整使大豆乳清废水符合国家饮料用水标准后,调整酸味、甜味、色度和香味,将其调制成口感柔和优美的植物蛋白饮料。