[01183434]锁阳酿蜜发酵工艺

将锁阳茎干浸泡在白酒中，作为健肾补酒已有面市。由于是白酒制品，其口感、营养物质等在适应人群方面受到极大的限制。低度纯酿型酒无论在有用营养成分、功效、风味以及适应人群方面都优于浸泡酒。该研究利用特产于中国西北荒漠地区的锁阳为主要原料，第一次成功地酿造出锁阳酿酒。摸索出在锁阳酿酒过程中的最佳糖化发酵工艺，为生产优质的、具有酒酿风味，色美味香、适口的酿造型锁阳酿酒取得了一些有用的技术指标。经过两年多不断改进和试制，现己酿造出色美、具有干红风味、适口性好的酿造型锁阳酿酒。在酿造工艺过程中所取得的技术成果有：1．确定了最佳糖化方式；2．摸索出最好发酵条件；3．改善了品质；4．结论是采用课题组已研制成功的酿酒工艺生产出酸甜适口的酿造型锁阳保健酒是完全可行的。成品不含任何人工合成物质、食用香精等添加剂。综上所述，采用发酵工艺所生产出的锁阳酿酒，其酒体甘醇、香气浓郁、鲜甜爽口、口味悠长、酒度较低、营养丰富、其色泽鲜美。冬日可热饮，夏日可冰镇，是老少皆宜的滋补饮料，是纯绿色食品。整个加工过程简单，成本较低，生产周期短，附加值高，经济效益显著是一种有发展前途的新产品。查新结果证明我们研制开发的“阳戈(Iouger)锁阳纯酿”实属国内首创。