[01182355]固态法发酵白酒中黄曲霉毒素及赭曲霉毒素A的分布状况及产生微生物研究

项目成果来源于国家高技术研究发展计划（863计划） 课题“酿酒原料高效安全制造技术研究”（2013AA102108）和中国白酒3C计划项目。 白酒酿造原料以高粱、谷类和豆类等粮食作物为主,粮食原料在收割和储藏的过程中感染真菌毒素势必也会影响白酒酿造品质。项目运用SPE-UPLC-MS/MS技术,首次建立了精确定量白酒中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2含量的方法,运用SPE-HPLC-FLD技术,首次建立了精确定量白酒中赭曲霉毒素A含量的方法,普查了我国主要香型的白酒中黄曲霉毒素和赭曲霉毒素A的分布状况,研究结果表明中国白酒不存在这两种毒素的安全风险。运用QuEChERS-UPLC-MS/MS技术,首次建立了精确定量白酒大曲中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2含量的方法,运用超声波辅助固液萃取-UPLC-MS/MS技术建立精确定量白酒大曲中赭曲霉毒素A含量的方法,普查了我国主要香型的白酒大曲中黄曲霉毒素和赭曲霉毒素A的分布状况,明确制曲温度是影响不同类型大曲中赭曲霉毒素A发生的关键因素。 项目联合采用微生物未培养技术、传统可培养技术,明确了白酒大曲中产OTA的主要微生物产黄青霉（Penicillium?chrysogenum）,分离出白酒体系中产黄曲霉毒素的黄曲霉（Aspergillus flavus）。