技术详细介绍
我公司研发的日本豆腐新配方复配凝固剂（增固剂、保水剂），符合GB2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》和国家卫生部最新公告的规定。用于加工日本豆腐（鸡蛋豆腐）时，可防止产品产生白色沉淀，提高保水性，增强产品硬度、韧性（Q度）、弹性、结实性，明显降低生产成本、增加利润。
用量：按成品即蛋液与水总量的1.3%添加，1公斤蛋液可以添加2.5公斤～2.8公斤（鸭蛋）的水，即蛋水比可达1：2.5～2.8（鸭蛋）。而目前使用其他凝固剂（如三聚磷酸钠、复合磷酸盐），1公斤蛋液一般最多只能添加2.5公斤的水，而且产品韧性（Q度）差。
用法：将凝固剂加入适量的水中（冬天宜用温水），初步搅拌化开后，加入蛋液中充分搅拌5～15分钟左右，使完全溶化、混合均匀，然后经80目筛布过滤后灌装。
注意：本凝固剂会使料液粘稠度明显增加，灌装时灌装机增压泵（料泵）的压力可能需要适当增加，以确保灌装速度和灌装饱满度。
我公司现对外有偿转让上述凝固剂配方。当客户引进凝固剂配方自行采购原料配制，蛋水比由1：2.5调整为1：2.8（鸭蛋），蛋价按每公斤5元计算时，一件净重5公斤的日本豆腐可降低约0.6元的原料成本，即可增加约0.6元的利润。