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[01100079]微生物酶法制备多肽络合盐食品添加剂的研究

交易价格: 面议

所属行业: 其他食品饮料

类型: 非专利

交易方式: 资料待完善

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所在地:

服务承诺
产权明晰
资料保密
对所交付的所有资料进行保密
如实描述
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技术详细介绍

该项目以脱脂豆粕为主要原料,通过酶解及络合工艺研制多肽络合盐食品添加剂新产品。用正交实验法详细研究了脱脂豆粕在中性蛋白酶作用下的酶解特性,并制备了多肽络合锌、铁,并对多肽络合锌、铁的理化性质、结构分析及应用特性进行了初步研究。研究结果表明:温度、pH值、原料底物浓度、反应时间、酶用量等因素对脱脂豆粕酶水解有显著影响。由实验确定中性蛋白酶水解脱脂豆粕的最佳条件、由脱脂豆粕酶解液制备多肽络合锌的条件、由脱脂豆粕酶解液制备多肽络合亚铁的条件。测定结果表明:多肽络合锌的络合率为93.6%,水份量含为8.17%。多肽络合亚铁的络合率为92.6%,水份含量为11.82%,多肽络合锌、亚铁具有一定的抗氧化性和一定的生物吸收率。
该项目以脱脂豆粕为主要原料,通过酶解及络合工艺研制多肽络合盐食品添加剂新产品。用正交实验法详细研究了脱脂豆粕在中性蛋白酶作用下的酶解特性,并制备了多肽络合锌、铁,并对多肽络合锌、铁的理化性质、结构分析及应用特性进行了初步研究。研究结果表明:温度、pH值、原料底物浓度、反应时间、酶用量等因素对脱脂豆粕酶水解有显著影响。由实验确定中性蛋白酶水解脱脂豆粕的最佳条件、由脱脂豆粕酶解液制备多肽络合锌的条件、由脱脂豆粕酶解液制备多肽络合亚铁的条件。测定结果表明:多肽络合锌的络合率为93.6%,水份量含为8.17%。多肽络合亚铁的络合率为92.6%,水份含量为11.82%,多肽络合锌、亚铁具有一定的抗氧化性和一定的生物吸收率。

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