[01069012]果蔬湿面及其保鲜方法

该项目涉及食品加工领域，特别涉及果蔬湿面及其保鲜方法，该果蔬湿面按重量份计包括果蔬粉1～10份，水29～35份，食盐1～2.5份和面粉100份；其保鲜方法为将保鲜膜封装好的果蔬湿面在微波功率800w条件下灭菌14～22秒；该项目的果蔬湿面营养丰富，感官品质、质构品质和蒸煮品质好，经该项目保鲜方法处理后，其柔软度好、口感佳，在不使用防腐剂的条件下保鲜期长。保鲜湿面是一种以非油炸脱水方式制得的面食。同传统的油炸类方便面相比，保鲜湿面中的蛋白质、碳水化合物和油脂的搭配比例更为合理；同传统的挂面相比，保鲜湿面具有新鲜爽口、嚼劲及口感好的特点。湿面加水量通常56％～67％，虽口感好，但保鲜期短；生产者为保证保鲜期（货架期），通常选用降低pH值或采用高温蒸煮的方式进行抑菌、杀菌。但降低pH值会造成面条口感发酸进而使消费者丧失食面的兴趣；高温蒸煮会使面条变软而无嚼劲。该项目的目的之二在于提供一种所述果蔬保鲜湿面的保鲜方法，采用该方法处理后的果蔬湿面柔软度好、口感佳，在不使用防腐剂的条件下保鲜期长。