[01062489]糯米粉综合利用增值技术研究

该项目首次研究了糯米蛋白和糯米淀粉的联产技术，分析了糯米蛋白和糯米淀粉的生化性质等，并研究了糯米淀粉在灌肠等食品中的应用。具体内容如下：(1)对糯米蛋白和糯米淀粉联产的工艺参数进行研究，确定了稀碱分离糯米蛋白和糯米淀粉的较佳工艺条件。(2)对稀碱法制备得到的糯米黄淀粉进行酶法纯化，研究蛋白酶水解条件，确定了酶法纯化的最佳工艺条件。(3)分析了糯米淀粉的糊化特性、溶解度与膨润力等以及糯米蛋白的溶解度、变性温度等，为这些产品的高效利用提供了科学依据。(4)对糯米淀粉在灌肠等食品中的应用进行研究，为糯米淀粉在肉制品中的应用提供了理论指导。糯米淀粉产品主要性能指标：蛋白质≤0.5%；淀粉≥80%；粗脂肪≤0.15%；灰分≤1%。糯米蛋白产品主要性能指标：蛋白质≥75%；淀粉≤5%；粗脂肪≤3.5%；灰分≤2.5%。该项目已通过河南省科学技术厅组织的成果鉴定，鉴定意见为该研究整体技术为国内先进，其中碱酶两步法制备糯米淀粉居国内领先水平。利用该成果已申报国家发明专利2项。该项目形成的技术成果可用于淀粉、植物蛋白以及肉制品、冷饮加工等行业。已完成了中试并在黄国粮业公司进行试生产，淀粉产品已应用于南京雨润集团公司、内蒙古伊利实业集团股份有限公司的相关产品中，蛋白质产品已用于武汉天天好生物制品有限公司相关产品的生产。中国对糯米蛋白和糯米淀粉的制取技术研究、应用研究和生产尚处于起步阶段。开发糯米资源，提高糯米加工产品的附加值，对于调整优化稻谷生产结构，实现粮食增值、农业增效、农民增收，支持中国粮食主产区发展农业生产，解决“三农”问题，具有重大的现实意义；对促进中国农村经济和国民经济持续、快速、健康发展，进而对搞好中国粮食流通体制改革和宏观调控，稳定粮食市场，维护粮食安全，具有重大的战略意义；开发糯米资源，提高稻谷加工产品的附加值，不仅提高稻谷加工企业的经济效益，也有助于全面提升中国稻米综合利用科技水平；开发糯米资源，为食品工业提供多品种、优质原料，有利于繁荣中国食品市场，满足中国人民生活水平不断提高的需求，对于提高人民生活质量有着十分重要的作用。该项目成果技术应用于产业化生产后，可使糯米资源增值10倍以上。