[00106561]牛肉质量分级技术

　　项目内容：牛肉质量分级是南京农业大学等3家单位历经5年研究制定的一套既符合我国国情又能与美、日等发达国家接轨的完整的牛肉等级评定标准。该标准适合于我国黄牛及改良牛生产优质牛肉的等级评定，其核心是胴体质量等级及产量等级的评定方法和标准。标准还包括肉块的分割方法及命名标准，此外，分级技术中还对优质牛肉生产中的屠宰加工工艺做了基本的规定，按本技术标准所生产出来的一般优质牛肉可达到美国USDA中的choice(优选)级。本成果通过了中国畜产品加工研究会组织的专家鉴定，（标准号为NY/T676-2003）为我国第一个畜禽产品质量标准和整套分级技术。牛肉质量分级技术既能保证生产者充分实现其产品的价值，又能保证消费者的利益不受到损害，实现了从生产到消费的良性循环，对促进我国牛肉生产持续、稳定、高速发展及出口创汇均具有重要意义。 　　主要技术指标：高档牛肉的产量比率由目前的10%提高到14%。 　　应用范围：肉牛生产企业。技术成熟程度：产业化。投资规模：适度。 　　建设（投产）条件：需要建设较标准的生产厂房，具备完成牛肉屠宰预冷、分割、成熟、包装等生产工艺条件，应配套有制冷、屠宰、分割等设备。 　　市场和应用需求分析：世界上凡是牛肉发达国家均有自己的牛肉质量评定方法和标准，如美国和日本的等级标准对本国牛肉生产起到了极大的导向和推动作用。影响当前我国牛肉市场竞争力最关键的因素是牛肉的质量，缺乏系统的标准和分级技术是根本原因之一。 　　经济效益测算：生产能力（吨/年）：10000；生产成本（元/吨）：16000；销售价格（元/吨）：20000；年销售额（元）：200000000；年实现利税（元）：4000000 　　合作方式：成果转让。转让费用：面议。