[01059536]膳食纤维粉(素)生产技术

膳食纤维被称为人体所需的第七大营养素，具有预防糖尿病、促进肠胃蠕动、减肥洁肠、治疗便秘等功效。该项目课题组分别以小麦制粉中的副产物麦麸、稻谷加工成米的副产物米糠以及豆制品生产中的副产物豆渣为原料，通过物理、化学和生物方法处理，制得了具有高膳食纤维和高蛋白质含量的膳食纤维粉(素)。该产品呈乳白色，无味，可作为高纤维食品的原、辅料。该项目充分利用了中国粮食加工业中的资源优势，最大限度发挥了小麦面粉、稻米和大豆加工中副产物的应用价值，开发生产出的膳食纤维粉(素)广泛应用于食品及营养保健品加工业，具有良好的市场前景和积极的现实意义。技术特点及产品用途⑴该项目：①以米糠、麦麸为原料，通过物理、化学和生物等方处理及干燥、脱色、粉碎等工序制得的膳食纤维粉，具有生物利用度高，口感舒适，吸收完全，食疗效果显著等特性。②以豆渣为原料，采用湿热处理等关键技术，将豆渣的腥味有效脱除，得到风味和品质俱佳的大豆膳食纤维粉。⑵该项目利用超微粉碎技术解决了膳食纤维粉的持水力和膨胀力问题，作为改良剂添加到面粉、米粉及其它粉质类食品中，改善了产品的组织结构，增强了粉质类产品的筋性。⑶膳食纤维粉主要用作各类食品的膳食纤维添加原料，针对不同的食品，生产出系列专用膳食纤维粉。销售对象主要是食品加工企业、糕饼(点)厂、各类餐厅等，用途十分广阔。