[01050637]花青素类天然色素生产工艺技术
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技术详细介绍
该项目以甘蓝和紫苏为原料，成功地开发出了一套工艺成熟、操作简便的生产甘蓝色素和紫苏色素的生产工艺，与已往技术相比，其效率提高了15～20%。其主要特点是：用含盐的酸化水作为萃取溶剂，使新鲜原料在萃取过程中不腐败；选用AB-8大孔吸附树脂来精制色素，不仅有效地精制了色素，提高了产品质量，而且通过吸附解吸过程使产品得以在常温下浓缩、防止该类热敏性色素在浓缩中损失，同时还降低了生产成本；选用苹果酸、琥珀酸、丙二酸、乙酸及氨基酸等有机酸使花青素酰基化，提高色素的稳定性，根据具体的食品基质选择所用有机酸的种类与用量；多种系列产品能以相似的工艺条件在同一套设备上完成生产过程，提高了设备的使用率。