[01048990]水提紫甘薯色素残渣生物活性的研究及开发应用

紫甘薯具有较高的营养、保健价值，是工业上提取、生产天然色素的重要原料。因富含紫红色素在食品、药品、化妆品等领域有较高的应用价值。然而，工业提取色素后的大量紫甘薯残渣（废渣）利用价值低、处理困难，一直是生产企业面临的主要难题。该成果属于营养与食品卫生学学科食用资源开发利用研究领域。该成果主要以中国重要的生物资源-水提紫甘薯色素残渣（废渣）为研究对象，自2008年开始，历时8年，在云南省科技计划项目、云南公共卫生与疾病防控协同创新中心项目资助下，对水提紫甘薯色素残渣系统进行了营养成分、食用安全性、保健功能、活性成分及其生物活性基础研究和产品开发，得出了水提紫甘薯色素残渣营养成分、食用安全性、保健功能（减肥、通便）、活性成分（总黄酮、花色苷）及生物活性（抗肿瘤、抗氧化、抑菌）评价结果和水提紫甘薯色素残渣新产品配方及生产工艺流程。该成果旨在解决工业上水提紫甘薯色素残渣利用价值低、处理困难的难题，解决了水提紫甘薯色素残渣资源化的关键技术难题，在中国西南地区紫甘薯生产规模最大的玉溪紫昊生物科技有限公司进行推广应用，对于丰富和完善中国生物资源-水提紫甘薯色素残渣的基础理论和开发资料，具有重要的学术价值和实际意义。主要科学发现点如下：1.该成果首次对水提紫甘薯色素后的残渣进行了营养成分、食用安全性、减肥通便保健功能的分析与评价，进行了花色苷和总黄酮提取、纯化工艺及其抗肿瘤、抗氧化和抑菌等生物活性的研究。2.该成果将超微粉碎技术、酶处理技术等现代食品新技术和发酵等传统食品加工技术相结合，将营养与食品科学理论用于水提紫甘薯色素残渣产品的开发和应用中，进行了低度发酵酒、高生理活性膳食纤维、营养速溶粉等产品的研究，以成本较低的紫甘薯副产物开发市场附加值较高的营养保健产品。该成果的主要研究技术从2009年开始，逐步应用到玉溪紫昊生物科技有限公司，为公司紫甘薯全粉、压榨粉、残渣粉序列产品的开发研究提供理论依据和技术支撑，公司产值从2009年的800万元上升至2015年8307万，新增产值3512万元/年，新增利税898万元/年，增收节支总额121万元/年，增加400余个就业岗位，产生了显著经济效益和社会效益。该成果培养毕业硕士研究生2人；获授权发明专利2项（"高活性紫甘薯膳食纤维的制备方法""紫薯渣组合物营养速溶粉及制备方法"）；发表论文12篇，被引用60次。其中，EI检索2篇，CA检索2篇；硕士论文《水提紫甘薯色素废渣功效成分提取与纯化及生物活性研究》推选为2016年度云南省优秀硕士学位论文（已公示）。