[01035088]降低白酒中乳酸乙酯含量技术
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技术详细介绍
本成果采用生物技术，降低清香型大曲酒的乳酸乙酯含量，提高该酒的优级品率。即通过分离筛选优良降乳菌，经纯种扩大培养，用于传统清香型大曲酒发酵，用来降解酒醅中的乳酸，进而降低清香型白酒中的乳酸乙酯含量。该项目经过分离、筛选、诱变的703G-4降菌，区别于国内应用的丙酸菌。降解乳酸能力强、周期短，并有降乳增乙和提高出酒率多种作用。经在宝丰酒和宝丰大曲酒生产工艺上应用，乳酸乙酯平均降低63mg/100mL以上，降解率为27.4%，优级品率提高6%。白酒厂现有设备和人员即可接产。