[01030245]天然点浆剂酸浆的研究及其在大豆制品生产中的应用
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技术详细介绍
该项目对豆腐天然点浆剂酸浆的化学万分和微生物区第进行了全面系统的分析研究，确定了其点浆机理，分离鉴定了主要产酸的微生物\酸性万分和主要的产香微生物及香味万分。并将自行分离的菌株应用于豆制品废水资源的回收。对利用豆腐废水生产单细胞蛋白和活菌饮料进行曲了初步探讨，为进一步开展相关研究奠定了基础。实验表明，将所得菌株混合发酵黄浆水生产豆腐天然凝固剂是可行的。该项目的推广应用预期具有良好的经济效益、社会效益和环境效益。