技术简介： 采用传统油炸方法加工的薯片、薯条均含有一定量的丙烯酰胺(500～1000μg/kg)，含油量也在30%～40%以上。丙烯酰胺是油炸马铃薯食品中存在的一种有害物质，而水油混合油炸方法具有清水净化的功能…… 查看详细 >
技术简介： 甘薯又称红薯、红苕、地瓜等，是一种高产量的富含维生素、胶原与粘液多糖蛋白，膳食纤维、类固醇以及生理呈碱性(pH10.3)的粮食作物和生物资源。我国甘薯总产量占全世界总产量的85%，为研制开发…… 查看详细 >
技术简介： 课题背景与来源：以谷物为主要膳食纤维来源的产品主要采用超微粉碎、挤压或烘焙的工艺，以改善谷物膳食纤的粗糙口感和加工性，工艺繁琐，过程中持续的高温作用对某些营养成分有破话性影响。同时…… 查看详细 >
技术简介： 项目简介：美国药品食品管理局在2008年准允使用甜叶菊提取物莱鲍迪苷A之后，甜叶菊受到广泛关注，全球范围的甜菊糖甙供应商在显著增加。甜叶菊，原产于南美地区，提取出的甜菊糖在我国生产应用…… 查看详细 >
技术简介： 本项目属于食品科学技术与发酵工程交叉学科领域：本申报项目是在完成江南大学国家自然科学基金等十多项国家项目及企业重大横向课题科研成果基础上的集成创新，特别攻克了冷冻面团发酵产业化技术…… 查看详细 >
技术简介： 该发明涉及一种高赖氨酸玉米粉营养饼干，其特征在于它由65-68份膨化酶解玉米粉、7-10份富强粉、20-22份白砂糖、10-12.5份植物油、1.5-2.0份奶粉、0.3-0.5份大豆蛋白粉、0.05-0.1份食用胶、0.05-…… 查看详细 >
技术简介： 技术背景：随着我国的经济水平的提高，烘焙食品越来越出现在人们的日常生活当中，而其中的主食面包更是占了相当大的比重。对于面包来说，工业上一般采用的是酵母发酵剂制作，但是酵母发酵剂的微…… 查看详细 >
技术简介： 90年代以来，在食品工业中逐步形成一个新型加工食品类-谷物膨化休闲食品，被国内外食品专家们誉为20世纪后期食品工业的重要创新，也是21世纪食品工业的重点发展方向之一。谷物膨化休闲食品是以…… 查看详细 >
技术简介： 一、技术简介本技术以富含GABA的糙米为主要原料，通过预处理技术、配粉技术等现代食品加工技术制备面包、馒头等多种主食预制粉产品，丰富主食品种的同时并赋予产品功能营养。二、加工工艺1、高G…… 查看详细 >
技术简介： 红薯果丹皮食品是以新鲜红薯为主要原料，辅以可食性多糖、甜味剂，经预处理、蒸煮、调配和干燥等工艺制成的一种酸甜可口的健康食品。该产品富含功能性低聚糖、膳食纤维和多种维生素和矿物质，适…… 查看详细 >
技术简介： 1、项目主要内容：小麦胚芽是小麦籽粒的生命源泉，含有极其丰富而优质的蛋白质、脂肪、多种维生素、矿物质等。其蛋白质含量为36%，较牛肉高1.5倍，较鸡蛋高2倍，其赖氨酸含量是大米、面粉蛋白质…… 查看详细 >
技术简介： 油炸薯片或薯条生产过程中，大量的马铃薯边角料被废弃，不仅造成原料浪费，还导致环境污染。该方法利用传统油炸薯片、薯条加工过程中的边角料，制得马铃薯全粉或淀粉，加工成消费者喜爱的全粉或…… 查看详细 >