技术简介： 该研究明确了发酵牛肉火腿质量加工过程中细菌总数及其各类组成细菌数量、蛋白质、脂肪含量、发酵产物与挥发性风味物质变化规律，提出了低酸发酵肉制品生产加工规范与质量标准，明确了发酵牛肉火…… 查看详细 >
技术简介： 在系统研究生鲜肉抑菌气调保鲜、食品气调保鲜包装机理，研究新鲜果蔬、鲜切菜和易腐烂水果等生鲜农产品储藏保鲜特性，研制“盒装食品气调保鲜包装机真空充气封切装置”、“高精度复合可变量气体…… 查看详细 >
技术简介： 该项目技术采用具有吸附作用的交联大孔树脂、具有定香和长期杀菌作用的肉桂酸酯类和除臭液等除臭物质，并辅以高温加压等手段对羽毛从收购到其产品上市的全过程进行除臭、杀菌、消毒和上香。该项…… 查看详细 >
技术简介： 内蒙古自治区是我国重要的畜牧业产地之一,盛产羊肉,味美色香的羊肉深受人们喜爱。然而,冷鲜羊肉表面营养物质丰富,水分充足,无疑成为微生物生长繁殖的天然培养基,而且市售的冷鲜羊肉常暴露于空气…… 查看详细 >
技术简介： 安全、高效食品保鲜新材料环氧乙烷高级脂肪醇（HAOO）合成与天然保鲜剂研究;蛋壳多孔介质多场耦合传质机理研究（国家自然科学基金项目编号：31071578）;蛋品加工技术研究与产品开发（湖北省科技…… 查看详细 >
技术简介： 在国家水禽产业技术体系“水禽肉类加工”岗位专家基金（CARS-43-17）,宁波市创新团队“宁波地产特色优势畜产食品原料清洁生产及精深加工技术”（2012B82017）等项目的支持下,开展了如下研究工作…… 查看详细 >
技术简介： 裸燕麦是我国的特色作物，分布十分广泛，其加工过程中产生的裸燕麦麸皮中含有大量的活性多糖，具有很好的营养价值。研究表明，燕麦多糖的主要活性成分是β-葡聚糖，其具有降血糖、降血脂、抗肿…… 查看详细 >
技术简介： 简要技术说明：2005年11月，由江苏省食品集团有限公司、南京农业大学共同承担的江苏省科技成果转化专项资金项目--“苏食冷却肉生产工艺和全程质量控制技术”（BA2005009）获准立项。项目组根据…… 查看详细 >
技术简介： 本研究采用综合保鲜技术，从严格优化屠宰工艺、减低胴体表面细菌数、含CO的气调包装技术入手，不仅保持了冷却肉的鲜红颜色，而且还抑制了肉中脂肪的氧化和微生物的生长，有效地延长了冷却肉的货…… 查看详细 >
技术简介： 该项目使用从牛干巴和云南火腿中分离筛选得到的产酸能力适度、产香能力强的菌种，首次将注射接种技术和滚揉分散技术应用于发酵火腿的开发生产中，把菌种直接注射到肉中，再经过滚揉分散技术，使…… 查看详细 >
技术简介： 该项目执行过程中进行了熟化火腿中天然复配抗氧化剂的应用研究和包装火腿的保鲜研究：1、应用Rancimat法，对熟成火腿中天然复配抗氧化剂的品种筛选、复配比例下进行了研究，确定了适宜添加的安…… 查看详细 >
技术简介： 运用现代馐与杀菌将传统肉食品(如东坡肉、餐肉、酱肉、卤猪脚、咕噜肉等等)工业化生产，可以作为农业产业化龙头产业的生产技术。可以保证产品色香味俱全；不加任何防腐剂和人工合成的食用化学品…… 查看详细 >