技术简介： 项目研究揭示了肉糜制品凝胶强度影响因素及形成机制,阐明了组分相互作用对肉糜品质的影响,开发了提升肉糜品质导向的异源蛋白分子互作调控技术、蛋白质加工特性调控技术,联用转谷氨酰胺酶催化动…… 查看详细 >
技术简介： 该项目应用领域为农业和和轻工业，针对农畜产品产业化开发产业链中的精深加工与副产物综合高效无害化利用环节。该项目针对预调理肉制品和特色川菜菜肴肉制品工程化技术问题进行研究，对现代肉类…… 查看详细 >
技术简介： ①课题来源与背景;安徽省重点研究与开发项目“传统特色肉制品生产关键技术与新产品开发（1604a0702031）”2016年获安徽省科技厅立项。项目采用产学研结合模式,由蚌埠学院牵头,联合蚌埠市丰牧牛…… 查看详细 >
技术简介： ①题来源与背景本课题为齐齐哈尔市科学技术局农业攻关项目,项目编号：NYGG-201206-3。本成果针对消费者普遍关心的肉类食用品质和安全性评价问题,采用近红外光谱分析技术,对肉类新鲜度、嫩度、掺…… 查看详细 >
技术简介： 该发明公开了一种富含ω－3不饱和脂肪酸肉制品的加工方法，该方法通过先将畜禽皮、大豆分离蛋白、肥肉丁、深海鱼油和维生素E斩拌形成乳化肉糜，再将乳化肉糜与腌制瘦肉、肥肉丁和香料粉进一步斩…… 查看详细 >
技术简介： 本发明公开了一种利用畜禽肝脏加工肉糜制品的方法,该方法以畜禽肝脏和畜禽肥瘦肉为原料,辅以乳蛋白、调味料和调香料等成分,通过肝脏处理、肉料处理和腌制、浓缩乳蛋白制备、肝乳化体制作、肉糜…… 查看详细 >
技术简介： 畜禽血液中干物质含量为19%-21%。干物质中蛋白质含量高达90%，其中60%-65%为血红蛋白，其他非蛋白质中75%左右是类脂化合物。家畜体内血液的总量要占体重6%-8%，放血后的血液的实际收集量，牛占…… 查看详细 >
技术简介： 南品大学生命科学学院、江西省水产动物资源与利用重点实验室研发的牛蛙系列休闲食品在牛蛙精深加工领域已处于国内领先地位。本项目成果的蛙类系列休闲食品加工技术不仅保持了牛蛙原有的特性，味…… 查看详细 >
技术简介： 1、技术简介骨素（BoneExtracts）是以可食性骨副产物为原料，借助食品分离抽提技术，获取骨中的骨胶原蛋白、骨油和矿物质等营养成分，在经过分离浓缩、靶向酶解及相关衍生化加工而得到的一类骨…… 查看详细 >
技术简介： 1、技术简介我国是世界上最大的肉类生产国与消费国，2014年产量高达8500万吨，约占世界产销量的30%。其中，冷鲜肉是最主要的肉类生产、流通与消费形式，但普遍存在屠宰损耗高、货架期短、品质劣…… 查看详细 >
技术简介： 1、技术简介我国每年生产的各类肉制品产量高达1000万吨以上，肉制品微生物污染导致的腐败以及肉制品脂肪、蛋白和淀粉等成分的氧化劣变导致的损失高达50~80万吨。成果系统研究了西式肉制品、酱卤…… 查看详细 >
技术简介： 该成果先后在我省3家企业示范应用，在应用过程中获得省科技成果6项，授权国家实用新型专利1项，申请国家发明专利2项，发表科研论文12篇，取得西宁市科技进步三等奖1项，新建生产线8条，取得新工…… 查看详细 >