技术简介： 本成果围绕传统肉脯产品质量不稳定、卫生安全性低、生产效率不高等难题,在保持传统肉脯风味特色的基础上,研发了肉脯自动化生产成套设备、嫩化保质、无硝发色、质量监控等现代化肉脯加工关键技术…… 查看详细 >
技术简介： “秦川牛高档牛肉生产加工技术研究”是2004年陕西省重大科技创新项目专项资金项目,项目编号为2004ZKC03-02。课题组主要围绕秦川牛高档牛肉生产、加工及质量检测跟踪进行了技术创新;研制出了秦川…… 查看详细 >
技术简介： 该项目以动物鲜骨(牲畜屠宰下脚料)为原料，采用国家发明专利“运用减压法从动物鲜骨中提取骨蛋白液及骨髓精粉的方法”技术，减压提取骨蛋白液。同时，还采取脱除血水、脱脂等创新工艺技术，与发…… 查看详细 >
技术简介： 1、研究了肉灌制品生产过程中采用烤蒸熏连续生产和传统工艺条件生产对产品品质影响,确定了连续生产工艺参数。研究了不同生产工艺和原料肉质量对红肠品质影响,包括原料肉状态、肥瘦肉斩拌比例、…… 查看详细 >
技术简介： 该项目通过采用HACCP系统，通过对一些影响产品质量的关键因素进行分析，制定操作规程，同时结合保鲜技术，以达到低温肉制品保鲜的目的，并且研制和开发了一系列营养低温肉制品。产品符合国家有…… 查看详细 >
技术简介： 在鸭肉精深加工领域,研究团队首次阐明了绍兴麻鸭生长日龄及宰后成熟对鸭肉品质的影响规律;揭示了肌原纤维蛋白保留鸭肉香味以及热处理对其品质的影响机理;研发了利用鸭骨架酶解产物制备鸭肉香精…… 查看详细 >
技术简介： 项目组培育的黄淮肉羊生长速度快,胴体品质好,繁殖性能高,具有显著的经济和社会效益,且有广阔的市场前景。河南省2018年肉羊业年产值在400亿元,种羊采购超过40亿元,其中河南省内采购不到10%,对外…… 查看详细 >
技术简介： 首次将动物的骨开发成100％可以溶解、可消化吸收利用的“活性速溶全骨复合物”。该产品的最大特点是：骨中的所有物质没有丝毫的损失，并且所有生理活性因子没有任何破坏。证明了牛骨中生理活性…… 查看详细 >
技术简介： 项目所属科学技术领域：食品科学与工程。主要内容：该项目针对白羽鸡肉制品普遍存在鸡肉糜凝胶不足、乳化性和保水性差等技术瓶颈，研究转谷氨酰胺酶、大豆蛋白和亲水胶体等复配技术对其品质影响…… 查看详细 >
技术简介： 项目研究揭示了肉糜制品凝胶强度影响因素及形成机制,阐明了组分相互作用对肉糜品质的影响,开发了提升肉糜品质导向的异源蛋白分子互作调控技术、蛋白质加工特性调控技术,联用转谷氨酰胺酶催化动…… 查看详细 >
技术简介： 羊肉固有的膻味是制约羊肉在中国大部分地区消费的主要问题，以往去除羊肉膻味的主要方法是选择羊的品种、年龄、公羊阉割以及烹调时采用香料掩盖等，这些手段具有很大的局限性。该项目采用清酒乳…… 查看详细 >
技术简介： 中国居民肉类膳食中禽肉占20％(欧美为50％)。近年来，中国禽肉产品形式发生重大改变，一是“活禽”销售逐步被规模化屠宰取代，二是传统“禽肉菜肴”逐渐出现工业化产品，但与此对应的是“原料不…… 查看详细 >